INDICE

SEZIONE 1 – ALIMENTI E NUTRIENTI
1. Nutrienti e analisi chimica degli alimenti
2. Acqua e macrominerali
3. Vitamine
4. Dolcificanti
5. Caratteristiche chimico-fisiche, nutrizionali e tecnologiche dei gruppi alimentari e principali tecniche di produzione
6. Impatto delle tecnologie alimentari sul valore nutritivo degli alimenti
7. Sicurezza degli alimenti: agenti chimici
8. Sicurezza degli alimenti: agenti microbiologici
9. Valutazione delle abitudini alimentari
10. Tabelle di composizione degli alimenti
11. Valori di riferimento per la dieta

SEZIONE 2 – FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE
12. Digestione dei nutrienti
13. Metabolismo energetico
14. Metabolismo proteico
15. Metabolismo glicidico
16. Metabolismo lipidico
17. Valutazione dello stato nutrizionale
18. Nutrizione e salute: ruolo del microbiota intestinale
19. Regolazione genetica e ambientale del gusto
20. Regolazione neuro-ormonale dell’appetito e della sazietà

SEZIONE 3 – L’ALIMENTAZIONE NELLE DIVERSE FASI DELLA VITA
21. L’alimentazione in età pediatrica
22. L’alimentazione della gestante e della nutrice
23. L’alimentazione dell’anziano
24. L’alimentazione della persona fisicamente attiva e dell’atleta

SEZIONE 4 – INTOLLERANZE ED ALLERGIE ALIMENTARI
25. Intolleranza al glutine ed allergie alimentari
26. Le intolleranze alimentari: intolleranza al lattosio, intolleranza al fruttosio

SEZIONE 5 – NUTRIZIONE E PREVENZIONE DELLE MALATTIE
27. Geni, alimentazione e rischio di malattia
28. Obesità nell’adulto
29. Obesità nel bambino e nell’adolescente
30. Stile di vita nella prevenzione del sovrappeso nel bambino/adolescente
31. Dislipidemie
32. Ipertensione arteriosa ed ictus cerebrale
33. Disfunzione endoteliale e stress ossidativo
34. Nutrizione e cardiopatia ischemica
35. Diabete mellito e sindrome metabolica
36. Epatopatia steatosica
37. I tumori
38. Alcol ed Apparato Gastro-intestinale
39. La malattia da reflusso gastroesofageo (MRGE) ed i disordini funzionali gastrointestinali (DFGI)
40. Cefalea e disturbi cognitivi
41. Malattie del metabolismo minerale e dell’osso
42. Malnutrizione proteico-energetica
43. Le carenze nutrizionali

SEZIONE 6 – ASPETTI NUTRIZIONALI EMERGENTI
44. Alimenti funzionali e nutraceutici
45. La dieta vegetariana/vegana
46. Pattern nutrizionali nelle diverse etnie