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Debellis. Alimentazione, Nutrizione e Salute

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Il volume analizza gli argomenti indispensabili della materia, dai principi fisiologici e biochimici della nutrizione fino alle caratteristiche degli alimenti.
Affronta la parte applicativa della valutazione nutrizionale e della definizione delle diete nei diversi stati fisiologici, dal divezzamento alla senescenza e allo sport, e nelle diverse condizioni patologiche, tra le quali le condizioni di malnutrizione e quelle emergenti come la sindrome metabolica.
Sono trattate le fasi applicative del lavoro del nutrizionista, descrivendo i metodi per la valutazione dello stato nutrizionale e la strutturazione di piani alimentari per singoli individui e per la ristorazione collettiva, per le diverse condizioni fisiologiche e patologiche, facendo riferimento alle principali Linee guida e alle indicazioni dei LARN e considerando anche chi ha scelto il vegetarianesimo o il veganesimo.
Il testo esamina le visioni più recenti sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e sul loro impatto sulla salute, tenendo conto del loro ruolo epigenetico.

È un testo attuale che nella sua tessitura e con diversi focus fisiologici, biochimici o medici approfondisce i vari aspetti del rapporto tra alimentazione e salute, discute delle relazioni tra alimentazione e società, di educazione alimentare e di sostenibilità ecologica della dieta.

Scheda dati

Lingua
Italiano
Autore
Lucantonio Debellis, Alessandro Poli
Casa Editrice
Edises
Anno pubblicazione
2019
Volumi
1
Pagine
704
Edizione
1
Rilegatura
Copertina flessibile
ISBN
9788833190518

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