Farris. Microbiologia dei prodotti alimentari Microrganismi, controllo delle fermentazioni, indicatori di qualità...
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Questo testo tratta, con competenze di diversa natura, le principali procedure per l'identificazione e la tipizzazione dei microrganismi negli alimenti, sia come target per indagini di tipo igienico-sanitario, sia per la ricerca di batteri di interesse tecnologico, ovvero associati a trasformazioni alimentari. Dopo un'esauriente introduzione sui diversi aspetti dell'ecofisiologia dei microrganismi negli alimenti e sulle tecniche di controllo dello sviluppo batterico, vengono prese in considerazione le diverse tipologie di generi alimentari, suddivisi in particolare tra prodotti fermentati e non fermentati.
INDICE
Prefazione - Storia della Microbiologia dei prodotti alimentari
Parte I - PRINCIPI GENERALI
I microrganismi negli alimenti - Ecofisiologia dei microrganismi negli alimenti - La determinazione dei microrganismi negli alimenti - Il controllo dei microrganismi negli alimenti - I microrganismi causa di malattie di origine alimentare
PARTE II - BEVANDE E ALIMENTI NON FERMENTATI
Acqua e bevande non alcoliche - Alimenti di origine animale e prodotti ittici - Alimenti di origine vegetale - Conserve di origine animale e vegetale - Paste alimentari e dolci - Alimenti e ingredienti di origine microbica
PARTE III - BEVANDE E ALIMENTI FERMENTATI
Vino - Aceto - Birra - Pane e altri prodotti lievitati da forno - Olive da mensa e altri prodotti vegetali - Latti fermentati - Formaggi e burro - I salami - Probiotici e alimenti funzionali a base batterica.
Scheda dati
- Lingua
- Italiano
- Autore
- Giovanni Antonio Farris, Marco Gobbetti, Erasmo Neviani, Massimo Vincenzini
- Casa Editrice
- CEA - Casa Editrice Ambrosiana
- Anno pubblicazione
- 2012
- Edizione
- 1
- Volumi
- 1
- Pagine
- 496
- ISBN
- 9788808182463
- Rilegatura
- Copertina flessibile
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