Jay. Microbiologia degli alimenti
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Questo volume rappresenta la versione italiana dell'ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti "Modern Food Microbiology". La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Conclude il volume un'esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L'opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un'ampia bibliografia. Un testo utile per gli studenti e i ricercatori, ma anche uno strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
Scheda dati
- Lingua
- Italiano
- Autore
- Jay, Loessner, Golden
- Casa Editrice
- Springer
- Anno pubblicazione
- 2009
- Mese di Pubblicazione
- Gennaio
- Edizione
- 1
- Volumi
- 1
- Pagine
- 845
- ISBN
- 9788847007857
- Rilegatura
- Copertina flessibile
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