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Negli ultimi quindici anni l’evoluzione della scienza dell’alimentazione nello sport ha accresciuto l’importanza di quest’area di studio nell’ambito accademico. Inizialmente la ricerca si è rivolta in particolare agli atleti d’élite e agli effetti su questi ultimi dei supplementi nutrizionali al fine di migliorarne le performance. Più recentemente, concetti di uso corrente relativi a “un’alimentazione corretta” hanno allargato gli obiettivi tradizionali della scienza dell’alimentazione, andando così oltre il principio della sola prevenzione delle deficienze nutrizionali legate alle malattie.
INDICE
Prefazione - Ringraziamenti - Introduzione - SEZIONE I. I nutrienti: digestione, assorbimento e assimilazione - I macronutrienti - I micronutrienti e l’acqua - Digestione e assorbimento dei nutrienti alimentari - SEZIONE II. Bioenergetica dei nutrienti nell’esercizio e nell’allenamento - Ruolo bioenergetico dei nutrienti - Metabolismo dei macronutrienti nell’esercizio fisico e nell’allenamento - Misura dell’energia: alimenti e attività fisica - SEZIONE III. La corretta alimentazione per lo sport e l’esercizio: informazioni e scelte per salute - La corretta alimentazione per l’esercizio e l’allenamento - Le giuste scelte in campo nutrizionale - SEZIONE IV. Termoregolazione e bilancio dei fluidi in condizioni di stress - Termoregolazione e bilancio dei fluidi e reidratazione in corso di esercizio fisico - SEZIONE V. I supporti ergogenici - Supporti chimici e farmacologici - Supporti alimentari - SEZIONE VI. Composizione corporea, controllo del peso e disordini alimentari - Valutazione della composizione corporea e osservazioni in specifici sport - Bilancio energetico, esercizio fisico e controllo del peso - Disordini alimentari degli atleti - Appendici - Indice analitico.
Scheda tecnica