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La trasformazione dell’uva in vino è un processo basato su trasformazioni chimiche e biologiche governate da batteri e lieviti. Conoscere intimamente questi meccanismi è condizione indispensabile per ottenere vini di qualità e questa nuova edizione di Microbiologia e biotecnologia dei vini, la terza a 5 anni dalla precedente, vuole allinearsi alle novità emerse in questa materia e che ha incontrato importanti evoluzioni e novità, parallelamente alla crescita dell’interesse verso le produzioni enologiche d’eccellenza.....
Sommario
I microbi - I lieviti - I batteri del vino - La fermentazione spontanea dei mosti - I lieviti selezionati - Le caratteristiche enologiche dei lieviti - Biotecnologia della fermentazione dei mosti - Biotecnologie delle rifermentazioni - La disacidificazione biologica dei vini.
Scheda tecnica