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Biologia
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Questo testo tratta, con competenze di diversa natura, le principali procedure per l'identificazione e la tipizzazione dei microrganismi negli alimenti, sia come target per indagini di tipo igienico-sanitario, sia per la ricerca di batteri di interesse tecnologico, ovvero associati a trasformazioni alimentari. Dopo un'esauriente introduzione sui diversi aspetti dell'ecofisiologia dei microrganismi negli alimenti e sulle tecniche di controllo dello sviluppo batterico, vengono prese in considerazione le diverse tipologie di generi alimentari, suddivisi in particolare tra prodotti fermentati e non fermentati.
Disponibilità: 10 In magazzino
Tavola periodica aggiornata secondo le ultime disposizioni IUPAC. Contiene anche tabelle relative a prodotti di solubilità, costanti di formazione di complessi ionici, dati termodinamici, costanti di dissociazione acida e basica, potenziali normali delle semireazioni di riduzione, costanti fisiche universali.
Disponibilità: 3 In magazzino
Questa quinta edizione è stata rivista e resa più scorrevole, pur mantenendo il livello espositivo approfondito e il rigoroso sistema di rimandi delle edizioni precedenti.
Disponibilità: 2 In magazzino