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Biologia
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Disponibilità: 2 In magazzino
Due caratteristiche qualificano in particolare questo testo: la prima è la presentazione dei fenomeni fisici, chimici e biologici, a livello fondamentale e molecolare, per comprendere i perché di determinate trasformazioni gastronomiche e individuare i criteri per la loro ottimizzazione; la seconda è l'approccio multidisciplinare e sistemico di alcune parti del manuale, necessario per comprendere la complessità connessa con questa attività.
Disponibilità: 3 In magazzino
Questa quinta edizione è stata rivista e resa più scorrevole, pur mantenendo il livello espositivo approfondito e il rigoroso sistema di rimandi delle edizioni precedenti.