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Questo volume è parte di un corso di Fisiologia Umana pensato in modo diverso dall'approccio tradizionalmente utilizzato nei trattati e nei compendi. S’intende, infatti, pubblicare una serie di monografie, ciascuna delle quali affronti in modo conciso, ma sufficientemente completo, un apparato.
L’idea di questo collana nasce dalla constatazione, sollecitata dagli studenti del corso di laurea in Medicina e Chirurgia e dagli specializzandi in Oncologia, della mancanza di un testo di oncologia clinica in lingua italiana completo e sufficientemente approfondito, ma di facile consultazione, che possa costituire per gli studenti stessi, per gli specializzandi all’inizio del loro percorso formativo e per i medici di medicina generale, oltre che per altri specialisti, uno strumento di formazione e di consultazione per l’apprendimento delle principali nozioni di oncologia clinica.
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Due caratteristiche qualificano in particolare questo testo: la prima è la presentazione dei fenomeni fisici, chimici e biologici, a livello fondamentale e molecolare, per comprendere i perché di determinate trasformazioni gastronomiche e individuare i criteri per la loro ottimizzazione; la seconda è l'approccio multidisciplinare e sistemico di alcune parti del manuale, necessario per comprendere la complessità connessa con questa attività.
